Bạn bận rộn cả ngày nhưng vẫn muốn chuẩn bị bữa cơm với món cá dai ngon, thơm lừng như vừa mua ở chợ? Công nghệ cấp đông IQF hiện đại giờ đây giúp bạn dễ dàng có cá đông lạnh ngon như cá tươi, tiện lợi mà vẫn giữ trọn vị tươi ngọt cho cả gia đình. IQF là phương pháp cấp đông từng con/từng miếng riêng lẻ ở nhiệt độ cực thấp. Không khí lạnh thổi xuống chỉ là không khí chúng ta hít thở hàng ngày được làm lạnh sâu (từ -30°C đến -40°C) bằng hệ thống máy nén chuyên dụng – an toàn như không khí trong tủ lạnh nhà bạn, không có hóa chất hay khí độc hại. Khác với đông lạnh truyền thống khiến cá dễ bị bở do tinh thể đá lớn, IQF làm nước trong thịt cá đông siêu nhanh thành tinh thể nhỏ li ti, giúp thịt cá săn chắc, giữ độ ẩm, vị ngọt tự nhiên sau khi rã đông. Mẹ bận rộn vẫn dễ dàng chế biến món cá thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình và con cái!
1. Tại sao IQF có thể giúp cá đông lạnh ngon như cá tươi?
Đông lạnh là phương pháp bảo quản quen thuộc cho thực phẩm, đặc biệt là thủy sản. Tuy nhiên, cách đông lạnh thông thường dễ khiến hải sản bị bở, mất nước và giảm vị khi rã đông. Để mang đến trải nghiệm cá đông lạnh ngon như cá tươi, công nghệ IQF ra đời như một bước tiến vượt trội: cấp đông siêu tốc, giữ nguyên cấu trúc thịt và độ ngọt tự nhiên. Nhờ đó, hải sản luôn tươi ngon, săn chắc như vừa đánh bắt, sẵn sàng để bạn chế biến thành những món ăn hấp dẫn cho gia đình mà không mất nhiều thời gian.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng [1,2], khi đông lạnh thông thường, thuỷ sản sẽ trải qua một thời gian dài trong dải nhiệt độ 0 đến -5°C, khi đó, tinh thể đá do nước đóng băng sẽ trải qua hiện tượng tăng thể tích, làm hình dạng tinh thể phình to ra, chèn ép lên thành tế bào của thực phẩm, nhất là với thuỷ sản (như hình bên, hình mô cơ cá khi đông lạnh chậm xuống với nhiệt độ khí làm lạnh -20°C, tinh thể đá – phần màu trắng – hình thành to hơn so với làm lạnh nhanh với nhiệt độ khí lạnh -40°C).
Khi cấp đông theo cách thông thường, cá phải trải qua quá trình làm lạnh chậm, khiến các tinh thể đá hình thành to và phá vỡ cấu trúc tế bào thịt. Vì vậy, khi rã đông, cá thường bị chảy nước nhiều, mềm nhão và giảm đáng kể khối lượng. Điều này cũng làm món ăn sau khi chế biến không còn ngon như cá tươi.
Ngược lại, với công nghệ đông lạnh nhanh IQF, cá được hạ nhiệt cực nhanh xuống khoảng -40°C chỉ trong vài phút (có thể thấy trong đồ thị ở hình bên). Tốc độ làm lạnh nhanh giúp tạo ra các tinh thể băng siêu nhỏ, không gây tổn thương đến tế bào thịt. Nhờ đó, lượng nước thất thoát sau rã đông rất thấp – chỉ khoảng ≤3% [4], Thịt cá vẫn giữ được độ săn chắc, độ ẩm tự nhiên và hương vị ngọt đặc trưng của cá biển.
Chính vì vậy, có thể khẳng định rằng công nghệ IQF giúp cá đông lạnh ngon như cá tươi, mang đến trải nghiệm chế biến và thưởng thức gần như không khác biệt so với cá vừa mua ở chợ. Việc sử dụng thuỷ sản được đông lạnh bằng công nghệ IQF vừa đảm bảo tính an toàn thực phẩm vừa bảo toàn các giá trị dinh dưỡng quan trọng bên trong thuỷ sản cho bữa ăn gia đình.
2. Cá được đông bằng IQF có an toàn không?
Nhiều mẹ vẫn lo lắng rằng quá trình cấp đông có thể sử dụng hóa chất bảo quản. Tuy nhiên, với công nghệ IQF, các mẹ hoàn toàn có thể yên tâm. Theo mô tả từ các tài liệu kỹ thuật [3], IQF là phương pháp cấp đông siêu nhanh bằng luồng không khí lạnh được thổi với tốc độ cao, hoạt động tương tự nguyên lý làm lạnh của tủ lạnh nhưng ở quy mô công nghiệp lớn hơn hàng trăm lần. Không khí bình thường mà chúng ta hít thở hằng ngày được làm lạnh sâu xuống mức -40°C hoặc thậm chí có thể thấp hơn tùy quy mô hệ thống, hoàn toàn không sử dụng hóa chất hay khí độc hại.
Nhờ nhiệt độ cực thấp và tốc độ làm lạnh nhanh, nhiệt độ thực phẩm lướt nhanh qua “vùng nguy hiểm” khoảng-1 đến -5°C (nơi tinh thể đá lớn hình thành dễ phá vỡ cấu trúc thịt) và về mức -18°C chỉ trong vài phút, giúp cá đông lạnh ngon như cá tươi và giữ được dưỡng chất cần thiết. Điều này giúp giữ nguyên độ tươi, độ săn chắc và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm sau khi rã đông. Vì vậy, các mẹ bận rộn có thể yên tâm lựa chọn sản phẩm cấp đông IQF cho gia đình: an toàn – sạch – giữ trọn vị tươi ngon.
Ngoài quá trình đông lạnh nhanh, cá còn có thể được đưa qua một bước nữa gọi là mạ băng (glazing). Đây là kỹ thuật phủ một lớp nước cực mỏng lên bề mặt sản phẩm (bằng phương pháp phun sương, nhúng hoặc quét nước) rồi làm đông ngay lập tức [5]. Trên internet, có ý kiến cho rằng: việc mạ băng nhằm “tăng trọng lượng để bào tiền khách hàng”, nhưng thực tế lớp băng này rất mỏng, gần như không đáng kể về khối lượng và không được tính vào khối lượng tịnh trên bao bì sản phẩm.
Điều quan trọng là lớp mạ băng đóng vai trò như một lớp áo bảo vệ tự nhiên, giúp ngăn không khí tiếp xúc trực tiếp với bề mặt cá. Nhờ vậy, cá không bị cháy lạnh (freezer burn), không bị khô bề mặt và giữ được màu sắc, độ ẩm cũng như hương vị tươi ngon trong suốt thời gian bảo quản. Với những mẹ bận rộn nhưng vẫn muốn chọn thực phẩm an toàn và chất lượng cho gia đình, mạ băng chính là bước giúp cá đông lạnh ngon như cá tươi mà không cần dùng thêm bất kỳ hóa chất bảo quản nào.
3. Cá đông lạnh ngon như cá tươi, nhưng có bổ dưỡng như cá tươi không?
Cá đông lạnh nhập khẩu hiện đại thường được cấp đông ngay tại thời điểm đánh bắt, nên giữ lại gần như trọn vẹn hàm lượng omega‑3, protein, vitamin và khoáng chất. Nhờ đó, nhiều sản phẩm cá đông lạnh chất lượng cao ngày nay có thể mang đến trải nghiệm cá đông lạnh ngon như cá tươi, cả về hương vị lẫn giá trị dinh dưỡng. Không chỉ vậy, một số nghiên cứu còn cho thấy cá đông lạnh có thể giữ dinh dưỡng tốt hơn cá tươi trong trường hợp cá tươi phải vận chuyển đường dài hoặc trưng bày lâu ngoài quầy. Trong quá trình này, cá tươi dễ bị oxy hóa, mất nước và giảm dần dưỡng chất theo thời gian, trong khi cá đông lạnh ổn định hơn do nhiệt độ thấp làm giảm sự hoạt động của vi khuẩn và quá trình oxy hoá.
Các kỹ thuật đông lạnh hiện đại – đặc biệt là cấp đông nhanh (flash freezing/IQF) – giúp hạn chế tối đa sự suy giảm dinh dưỡng [6]. Tốc độ làm lạnh cực nhanh khiến tinh thể băng hình thành nhỏ li ti, không phá vỡ cấu trúc tế bào, nhờ vậy dưỡng chất được bảo toàn tốt hơn so với phương pháp đông lạnh chậm truyền thống. Thực tế, cá tươi nếu không được bảo quản đúng cách có thể mất dinh dưỡng chỉ sau vài giờ hoặc vài ngày. Ngược lại, cá đông lạnh chất lượng cao có thể giữ được độ tươi, độ ẩm và dinh dưỡng trong nhiều tháng, giúp chị em bận rộn vẫn dễ dàng chuẩn bị bữa ăn ngon và lành mạnh cho gia đình.
Mặc dù một số phương pháp đông lạnh chậm có thể làm giảm nhẹ omega‑3 do lipid bị oxy hoá, nhưng với công nghệ cấp đông nhanh, mức giảm này không đáng kể và hầu như không ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Đây cũng là lý do ngày càng nhiều gia đình tin tưởng lựa chọn cá đông lạnh chuẩn công nghệ từ SK Việt Nam để đảm bảo vừa ngon, vừa tiện, vừa bổ dưỡng. Có thể nói, cá đông lạnh ngon như cá tươi sau khi rã đông là một điểm cộng lớn cho bữa ăn gia đình.
Nếu bạn đang tìm những món cá mú, cá đục chuẩn tươi – sạch – tiện lợi, đừng bỏ lỡ sản phẩm của SKVN. Chỉ cần gõ “cá mú SKVN” hoặc “cá đục SKVN” trên Sendo hoặc Co.op Mart, bạn sẽ thấy ngay hàng loạt lựa chọn ngon – an toàn – giá hợp lý. Hãy thử một lần để cảm nhận sự khác biệt trong từng bữa cơm gia đình.
Bạn có thể xem thêm:
- Tan, M., Mei, J., & Xie, J. (2021). The Formation and Control of Ice Crystal and Its Impact on the Quality of Frozen Aquatic Products: A Review. Crystals, 11(1), 68. https://doi.org/10.3390/cryst11010068
- Liu S, Zeng X, Zhang Z, Long G, Lyu F, Cai Y, Liu J, Ding Y. Effects of Immersion Freezing on Ice Crystal Formation and the Protein Properties of Snakehead (Channa argus). Foods. 2020 Apr 2;9(4):411. doi: 10.3390/foods9040411. PMID: 32252231; PMCID: PMC7231075.
- Yashmita Grover, Pradeep Singh Negi, Food Science 2023, Recent developments in freezing of fruits and vegetables: Striving for controlled ice nucleation and crystallization with enhanced freezing rates, https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.16810
- KANGBEITE Machinery Company, What Are the Advantages of IQF Freezers for Seafood?, https://www.kbtfoodmachine.com/blog/what-are-the-advantages-of-iqf-freezers-for-seafood
- UN FAO – Tổ chức Nông Lương Liên Hợp Quốc, TREATMENT OF FISH AFTER FREEZING, https://www.fao.org/4/v3630e/V3630E07.htm
- Zhu Y, Zhu J, Shi X, Fan M. Effects of Freezing, Effects of Freezing, Frozen Storage and Thawing on the Water Status, Quality, Nutrition and Digestibility of Meat: A Review. Food Sci Nutr. 2025. doi: 10.1002/fsn3.70774. PMID: 40786821; PMCID: PMC12331523.
Nội dung và nghiên cứu bởi: Thanh Ho